Ravioles de boeuf

Difficulté
Budget

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Préparation :
25 minutes
Cuisson : 3 h

Ingrédients pour 4 personnes :
• 1,5 de queue de bœuf Label Rouge Bœuf Bœuf Blond d’Aquitaine
• 1 courgette
• 1 oignon de Trébons
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de bouillon
• Sel et poivre

Pour la pâte à ravioles :
• 100 g de farine tamisée
• 1 œuf frais
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 15 g de sel
• 5 g de poivre

Préparation :
Commencer par préparer la queue de bœuf. Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande en y incorporant tous les légumes et le bouquet garni.
Déglacer le tout au vin blanc et recouvrir d'eau. Laisser cuire le tout environ 3 heures.
Pendant ce temps, préparer la pâte à raviole. Mélanger la farine, l'œuf, l'huile d'olive et le sel. Mélanger bien et laisser reposer la pâte pendant une heure au frais.
Au bout de 3 heures, décanter et désosser à chaud la queue de bœuf. La hacher en petits morceaux ainsi que la courgette, les carottes et l’oignon.

Conserver le bouillon, le clarifier pendant la réduction soit ¼ d'heure.
Étaler la pâte à ravioles finement et tailler des cercles de 8 cm de diamètre. Dans le 1er cercle de pâte, déposer une cuillère à café de préparation de bœuf. Puis déposer le 2ème cercle de pâte par-dessus. Le coller à l'aide d'un jaune d'œuf. Les pocher 5 minutes.
Servir chaud. Vous pouvez les servir avec un peu de sauce tomate.