Queue de boeuf en terrine

Terrine de queue de boeufDifficulté
Budget

< Revenir à la liste des recettes de bœuf

Préparation :
15 minutes
Cuisson : 4 h

Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 queue de bœuf
• 2 L de vin rouge
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 bouquets de thym
• 2 branches de laurier
• 2 poireaux
• 5 feuilles de gélatine
• 1 clou de girofle
• Fleur de sel de Guérande et poivre

Préparation :
Mettre dans une grande cocotte le vin rouge, la garniture aromatique, carotte, oignon, vert de poireaux, clous de girofle, sel, poivre. Rajouter la queue de boeuf. Démarrer à froid et laisser cuire pendant 4 heures à feu doux.

Cuire les blancs de poireaux dans une autre casserole et dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide puis les égoutter dans un torchon.
Détacher la viande des os, passer le jus de cuisson au tamis, faire réchauffer le jus et incorporer la gélatine. Monter la terrine en couches successives, la viande, le poireau, la gelée. Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.
Servir en tranches de 3 cm d'épaisseur avec une petite vinaigrette légère.