Tartare party aux légumes de saison

Boeuf tartare au légumes de saisonDifficulté
Budget

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Préparation :
45 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
• 600 g de tende de tranche Label Rouge Bœuf Blond d’Aquitaine
• 2 pommes
• 2 oignons nouveaux
• 100 g de champignons de Paris
• 150 g de marrons
• 3 carottes
• 1 courgette
• 50 g de beurre
• 1 bouquet persil plat
• 1 bouquet de ciboulette

Préparation :
Hacher la viande au couteau assez finement, au couteau car les robots électriques abîment la structure de la viande et par conséquent leur goût.
Couper tous les légumes et les pommes en minuscules petits cubes presque hachés toujours au couteau pour conserver saveur et fraîcheur.
Ajouter les marrons écrasés et le beurre fondu. Mélanger l’ensemble et l’assaisonner.
Grâce à un cercle ou alors en les façonnant à la main réaliser de petits disques de 3 à 4 cm de diamètre et environ 1 cm d’épaisseur. Piquer un petit bâton de bois (style pique) et poser sur une plaque.
Mettre au congélateur 30 min le temps que la sucette devienne ferme.
Au moment de servir, sur une plancha, « snacker » les sucettes, c'est-à-dire 30 secondes de chaque côté pour caraméliser juste la surface externe de la viande : l’intérieur sera cru et les légumes resteront croquants.
Vous pouvez accompagner ces sucettes de tartare avec les sauces de votre choix ainsi qu’avec une grosse salade.